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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 20:14

Salam, Bonjour,

 

Me revoilà enfin...après tout de même quelques mois d'absence ! Mille excuses à tous ceux et celles qui me suivent mais le relooking du blog (merci à ma grande soeur Houria pour son aide) m'a pris beaucoup de temps et à vous dire vrai il m'était très difficile d'avoir du temps pour publier des recettes. Je n'ai bien sur pas arrêter de cuisiner et j'aurai bientot pas mal de recettes à publier...

Concernant, mon nouveau blog, et pour être au courant de toutes nouvelles publications, vous pouvez vous inscrire à ma newsletter :

 

http://lesaveursdemacuisine.fr

 

En attendant, je vais continuer de vous informer aussi via overblog.

J'espère à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Published by karima
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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 14:35

Salam, Bonjour,

 

Cela fait maintenant quelques mois que je ne suis plus présente sur la blogosphère, et je m'en excuse. Après quelques soucis informatiques mon blog a été bloqué pendant quelques mois. Je suis maintenant en train de le relooker et cela prends pas mal de temps mais inchallah je reviendrais très bientot..

Je remercie toutes celles et ceux qui me suivent depuis le début et qui m'encouragent à continuer.

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

 

 

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 20:38

Salam, Bonsoir,

 

Désolée de ne pas avoir été très présente ces derniers temps sur mon blog, mais j'étais vraiment débordée (et je pense que je ne suis pas la seule) !!! Je vous laisse donc quelques jours afin de me reposer un peu !. J'espère vous retrouvez à mon retour avec de nouvelles recettes inchallah !

Bizzimages

Published by karima
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 18:10

Salam, Bonsoir,

 

Avec un peu de retard (vous avez l'habitude maintenant lol !), je tenais à vous souhaiter tous mes voeux de bonheur, santé, prospérité et de gourmandises.

Merci à vous tous et toutes de toutes vos visites et vos commentaires, ce blog ne serait pas ce qu'il est sans vous !

Gros bisous et à bientôt pour de nouvelles recettes ! bizz

 

happy_new_year_in_gold.jpg

Published by karima - dans divers
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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 19:30

Bonjour, Salam,

 

Comme promis voici la recette des macarons que j'ai utilisé pour faire la décoration de mon entremet ici.

Je n'ai pas changé mes habitudes, ma recette fétiche est celle de Christophe Felder, une vrai réussite. J'en ai profité pour tester les tapis spécials macarons que j'avais acheté et franchement j'ai adoré ! je ne suis pas douée pour faire des macarons tous de même taille, avec le tapis c'est du top !

 

Ingrédients pour environ 30 macarons à la pistache :

 

200 g de sucre glace

135 g de poudre d'amandes

65 g de poudre de pistaches (dans la recette originale ce sont des pistaches entières broyées)

2 fois 75 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre semoule

5 cl d'eau

du colorant jaune et vert

 

pour la ganache montée au chocolat au lait (recette dénichée ici)

 

150 g de chocolat au lait

130 g de crème liquide entière

20 g de beurre

 

Commencez d'abord par préparer la ganache montée :

Faire chauffer la crème et la porter à ébullition, verser la crème chaude sur le chocolat que vous aurez préalablement couper en morceaux, ajouter le beurre et lisser le tout au fouet. Filmez au contact, laisser refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit ou si vous êtes pressée comme moi une heure au congélateur. Sortez votre préparation du congélateur et battre au fouet jusqu'à obtention d'une belle ganache légère et ferme.

 

Pendant que votre ganache est au frais, préparez vos macarons comme suit :

 

Mixez la poudre d'amandes, de pistaches et le sucre glace ensemble.
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de controler sa température, elle doit atteindre 118°C. Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Ajouter le colorant, et laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante ; elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande pistache sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes. Incorporez ensuite petit à petit la meringue italienne jusqu'à ce que vous ayez une préparation semi liquide.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur votre tapis à macarons, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.
Enfournez ensuite pendant 12 minutes (j'ai mis à 165°C) en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

Une fois vos coques refroidis, garnissez avec votre ganache !

Réserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit !

macarons pistaches2

 

macarons pistaches-copie-1

25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 15:00

Salam, Bonjour,

 

Tout d'abord je voulais m'excuser pour cette absence, j'ai été malade à plusieurs reprises et en plus un peu trop débordée !! mais tout va pour le mieux maintenant elhamdoulilah.

 

Je voulais vous proposer une recette idéale que j'ai préparé lors d'une invitation chez des amis (spéciale dédicace à Nouha et Fatou qui ont beaucoup apprécié !) et qui est vraiment idéal pour les fêtes, un superbe entremet pistache framboise avec le fameux moule relief demarle. Je vous avoue que j'avais déjà testé une fois le moule et c'était pas très réussi mais là franchement une merveille, j'ai juste ajouté des macarons à la pistache pour la décoration. Une recette demarle qui a fait le tour de la blogosphère et qui provient des fiches recettes de chez Demarle. Pour ma part, la seule chose que j'ai modifié c'est que je n'ai pas fait de sirop de punchage, je l'avais zappé du coup j'ai pris ce que j'avais sous la main, du jus de pommes.

 

Le sirop de punchage :


50 g d’eau
30 g de sucre
10 g de kirsh

Préparation :
Faire bouillir l’eau et le sucre. une fois refroidi ajouter le kirsh


Ingrédients pour le biscuit pistache (recette adaptée pour le cadre inox 23,6x16,2 soit environ 8 à 10 personnes)


70 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de pistaches vertes
1 œuf
2 jaunes d'oeufs
10 g de pâte pistaches
50 g farine
40 g de sucre semoule
4 blancs d’oeufs ( il vous restera 2 jaunes qui serviront pour la mousse)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat® (ou sur une plaque de patissierie recouverte de papier sulfurisé). Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Sortir du four. Attendre 5 min puis poser une Silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 min puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

 

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

 

2 feuilles de gélatine (4 g)

190 g (19 cl) de lait

15 g de Maïzena

2 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc de couverture

25 g de pâte de pistaches

250 g de crème fraîche

125 g de framboises

 

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition. Verser dans un saladier, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 min.

Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures. A la sortie du congélateur, retirer tout doucement le tapis relief. Puis retirer le cadre avec un couteau et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorer ensuite avec des macarons pistaches !

 

bon appétit !

 

legerete-framboise-pistaches.jpg

 

legerete-framboise-pistaches3.jpg

 

une photo de l'intérieur, c'était vraiment un vrai délice !

 

legerete-framboise-pistaches2.jpg

 

La prochaine recette sera celle des macarons pistaches avec ganache montée au chocolat !

30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

Aujourd'hui une recette qui nous vient du fameux blog "Fidji Passion Boulange", une brioche très aérée et vraiment délicieuse, j'y ai ajouté pour plus de gourmandises, des carrés de chocolat praliné. Un vrai délice !!!

 

500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre

Mettre dans le bol de votre pétrin, la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, ajouter au fur et à mesure le mélange lait oeuf. Ajouter ensuite le beurre, et laisser pétrir au moins dix minutes. Couvrir et laisser doubler de volume.
Façonnez comme vous le souhaitez, moi j'ai fait des boules (avec un petit carré de chocolat), dans un plat rond. Laisser doubler de volume, badigeonner avec un oeuf battu et faire cuire à 180° puis augmenter à 200° jusqu'à ce que votre brioche soit bien dorée.

 

Bon Appétit !

A bientôt !

 

brioche-de-safre.jpg

 

 

  brioche-de-safre2.jpg

28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Aujourd'hui une recette qui a fait le tour de la blogosphère, elle nous vient du blog de "lilo". Une superbe recette qu'elle a déniché au Maroc, de petits fours aux amandes et à la semoule qui sont vraiment très faciles à faire et délicieux. Sans plus attendre la recette, j'ai juste divisé les proportions par deux (pour une quarantaine de macarons)

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

125 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

500 g de poudre d'amandes

100 g de semoule fine

Eau de fleur d'oranger

Sucre glace

 

Dans un grand bol mélangez les oeufs battus, le sucre semoule et la levure.Ajoutez petit à petit la poudre d'amandes et la semoule. Travaillez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit molle. Si elle reste trop dure, incorporez un peu d'eau de fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 180°C. Humectez-vous les mains avec l'eau de fleur d'oranger. Prélevez une grosse noix de pâte et faites une boule, aplatissez la en la posant sur un fond de sucre glace. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°C, et ce jusqu'à ce que les macarons soit légèrement dorés.

 

macarons-marocains.jpg


macarons-marocains2.jpg


A bientôt !

27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

Aujourd'hui j'ai voulu testé une recette turque, celle des Gözleme (crêpes turques), elles sont généralement fourrées de feta et d'épinards, moi je les ai faites avec un reste de farce de samoussas (recette  ici), j'ai juste rajouté par dessus du fromage à hamburger (je fais en fonction des gouts de mes enfants, ils n'aiment pas du tout le fromage feta, et franchement c'était délicieux.

 

Ingrédients :

 

3 tasses de farine (1 tasse = 250 ml)

2 càc de sel

1 càc de sucre

1 càs de levure de boulanger deshydratée

1 tasse 1/4 d'eau tiède

 

Dans le bol de votre robot pétrin, mélanger la farine le sel, le sucre, la levure. Ajouter au fur et à mesure l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Diviser la pâte en plusieurs boules (une dizaine) et déposer sur un plateau huilé, recouvrir et laisser doubler de volume.

 

Les gozlemes sont en général étaler avec un baton très fin, moi, je me suis servie de ma machine à pate et franchement c'était top ! les indications qui suivent sont à utiliser pour la machine à pâte, dans le cas ou vous utiliseriez votre rouleau à patisserie, vous devez prendre chaque boule et l'étaler très très finement, farcir et faire cuire dans une poele légèrement huilée.

 

Prendre une boule et diviser en deux, passer d'abord au numero 2, puis au 4 et enfin au 5. Poser sur votre table de travail, farcir, et replier (cf photos). Faire cuire sur une poele légèrement huilée, badigeonnez de beurre fondue (cette étape n'est pas obligatoire mais moi j'aime bien).

Bon appétit !

 

gozlemes-copie-1.jpg

gozlemes2.jpg

 

gozlemes4.jpg

A bientot !

 

Source (ici)

25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, salam,

 

Aujourd'hui une recette que j'adore !! ce sont les mhadjebs, ce sont des sortes de crêpes feuilletées que l'on farcit généralement d'un mélange d'oignons et de tomates, mais il y a beaucoup de variations chez nous de cette recette. Je vous donne celle que je fais et qui m'a été donnée par ma chère belle-soeur Lila. Je vous avoue que j'en ai testé pas mal mais celle ci est réellement la meilleure ! une recette de famille c'est sans aucun doute la meilleure !

 

Ingrédients :

 

1 kg de semoule extra fine

1 grand verre de farine

du sel

de l'eau tiède

 

pour la farce :

 

5 oignons

3 grosses tomates

1/2 càc d'ail écraséé

1/2 càc de paprika

sel

poivre

 

Préparation

 

Dans le bol de votre robot pétrin, mettre la semoule, la farine, le sel. Faire tourner et commencer à verser l'eau en filet jusqu'à ce que vous obteniez la texture voulue, votre pâte doit être légèrement collante. Laisser pétrir au moins 15 minutes voire plus, il faut que vous puissiez prendre la pâte à pleine mains sans qu'elle vous colle partout, elle doit etre très souple. Si vous n'avez pas cette texture, rajouter un peu d'eau et continuez à pétrir. Une fois pétrie, Huilez vos mains et divisez votre pâte en environ une quinzaine de boules que vous poserez sur un plateau bien huilé. Recouvrir d'un film plastique huilé et préparer votre farce.

 

Dans une poele, verser un peu d'huile d'olive, faites y revenir les oignons et l'ail. Saupoudrez de paprika, de sel et de poivre, lorsque les oignons sont un peu cuites, ajoutez les tomates que vous aurez au préalable pelées et épépinées. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Laisser refroidir.

 

Prendre une boule de pate et étalez la sur un plan de travail huilé, normalement elle s'étale très facilement, il vous suffit de tirer délicatement les bords. Il vous arrivera, comme pour moi que la pate se déchire légèrement à certains endroits, mais ce n'est pas grave du tout, lorsque vous la plierez ça ne se verra pas du tout !!! Une fois étalée, rabattre les deux côtés, mettre de la farce et rabattre les deux autres côtés. Mettre à cuire dans une poële anti-adhésive (moi j'ai utilisé ma poële à crêpe) jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées !

 

mhadjeb

 

mhadjeb2

 

mhadjeb3

 

mhadjeb4

 

mhadjeb5-copie-1.jpg

 

A bientot !

Published by karima - dans Recettes salées
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