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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

Aujourd'hui une recette qui nous vient du fameux blog "Fidji Passion Boulange", une brioche très aérée et vraiment délicieuse, j'y ai ajouté pour plus de gourmandises, des carrés de chocolat praliné. Un vrai délice !!!

 

500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre

Mettre dans le bol de votre pétrin, la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, ajouter au fur et à mesure le mélange lait oeuf. Ajouter ensuite le beurre, et laisser pétrir au moins dix minutes. Couvrir et laisser doubler de volume.
Façonnez comme vous le souhaitez, moi j'ai fait des boules (avec un petit carré de chocolat), dans un plat rond. Laisser doubler de volume, badigeonner avec un oeuf battu et faire cuire à 180° puis augmenter à 200° jusqu'à ce que votre brioche soit bien dorée.

 

Bon Appétit !

A bientôt !

 

brioche-de-safre.jpg

 

 

  brioche-de-safre2.jpg

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Il y a quelques temps, j'avais posté la recette de la pâte feuilletée (ici) que je fais régulièrement. Je l'ai utilisé aujourd'hui pour préparer des mini-chaussons aux pommes, que j'avais emmené avec moi au bureau, d'ailleurs ils sont partis très très vite !

Etant donné que la recette de la pâte est déjà sur le blog, je vous donne uniquement la farce que j'ai préparé :

 

des pommes (environ 4) coupées en petits carrés

90 g de sucre

du beurre

1 baton de vanille

de l'eau (j'ai mis au pif)

de la gelée pour faire briller

un oeuf battu pour dorer

 

Prendre un casserole, y mettre un peu de beurre, le sucre et les pommes, le bâton de vanille et l'eau. Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Laisser refroidir.

Prendre la pâte feuilletée, et decoupez des ronds avec un emporte pièce, un bol ou autre, étaler légèrement pour donner au rond une forme légèrement allongée. Mettre la farce et refermer en badigeonnant les bords avec de l'eau. Faire des stries avec un couteau et badigeonner avec l'oeuf battu.

Laisser au congélateur pendant une bonne demi-heure, votre chausson sera beaucoup plus feuilleté.

Mettre à cuire à 180-190°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Juste avant la fin de la cuisson (environ 2 minutes) badigeonnez de gelée (moi je n'avais que de la gelée de framboise) et remettre au four.

Vous aurez de magnifiques chaussons, comme ça :

 

mini chaussons aux pommes

 

mini-chaussons-aux-pommes2.jpg

 

mini-chaussons-aux-pommes3.jpg


désolée pour les photos, certaines ont été prises très tôt le matin !

 

A bientot !

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 19:30

Bonjour, Salam,

 

Après les mauricettes ( ici), je voulais absolument tester les brioches à la fleur d'oranger que Sabrina avait fait lors de la dernière émission "Le Meilleur Pâtissier". La recette est à suivre à la lettre, j'ai juste pas pû les faire dans les mêmes moules car je n'en avait pas, du coup j'ai utilisé mon moule à muffins et j'ai fait des mini brioches mais elles sont très réussies et très bonnes ! Vous retrouverez cette recette en étape sur le blog de Sabrina ( ici).

 

375 g de farine
17 g de levure fraîche
60 g de sucre
40 g d' huile neutre
oeuf
87 g de fleur d'oranger
87 g de lait
  1 pincée de sel

 

Dans un bol, mélanger le lait tiédi (pas plus de 37°c), la levure et la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre pétrin, mélanger la farine et l'œuf, ajouter le sucre, l'huile et le sel. Commencer à faire tourner et verser le mélange (lait, fleur d'oranger et levure) en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène. Pétrir au moins une dizaine de minutes afin d'obtenir une pate lisse qui se détache des bords.

Filmer et laisser la pâte doubler de volume (pour moi minimum 45 minutes).

Dégazer ensuite la pâte, et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Découpez de petits disques que vous enroulerez et que vous placerez dans le moule afin de former une fleur. 

Dorer avec un jaune d'oeuf et parsemez de perles de sucre. 

Enfourner à 180°C pendant 10-15min environ jusqu'à ce que vos brioches soient bien dorées !

 

Bon appétit ! et Merci Sabrina !

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger4.jpg

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger3.jpg

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger.jpg

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 12:20

Bonjour, Salam,

 

J'ai voulu tester une méthode particulière de faire du pain de mie et qui provient du Japon, c'est la méthode tangzhong, elle a été développée par les Chinois afin d'obtenir un pain doux et moelleux. Cette méthode est à en fait  originaire du Japon. La partie la plus étonnante c'est que le pain fabriqué avec cette méthode reste moelleux, même après quelques jours. Il suffit juste de le réchauffer dans le four pendant 10 à 15 secondes ou de le mettre au grille pain, vous aurez un petit pain chaud, doux et moelleux comme si vous veniez de le sortir du four. 

Pour ma part, je me suis inspirée de la recette du blog " Christine's recipe" et plus particulièrement de sa recette de "Pain de mie au bacon et au fromage, style japonais".


Je l'ai pas mal modifié (après plusieurs essais), je vous donne donc la recette modifiée :

 

Pour deux beaux pains de mie (la dernière fois que j'ai fait la recette, il me restait plus de pâte, j'en ai fait de petits pains)

 

Vous devez avant tout préparer le Tangzhong :

 

50 g de farine

250 ml de lait (vous pouvez aussi mettre que de l'eau, ou faire moitié-moitié)

 

Mélanger le lait et la farine dans une casserole, au fur et à mesure afin que vous n'ayez pas de grumeaux. Cuire à feu doux, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce le mélange épaississe. Vous devez obtenir une pâte gluante. Retirer du feu et mettre dans un bol, recouvrez de film plastique (au contact) et laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte

 

480 gr de farine

2 càs de sucre en poudre

1 càc de sel

2 gros oeufs

3 càs de lait en poudre

200 ml de lait

2 càs de levure de boulanger séche

60 gr de beurre mou en morceaux

160 g de Tangzhong

 

Pour préparer cette pâte, je vous conseille vivement de la faire à la machine à pain, car elle est tellement collante que le pétrin n'est pas idéal.

Mettre tous les ingrédients liquides d'abord (lait oeufs et tangzhong) ajouter ensuite le sucre, la levure sèche, le sel (que vous eviterez de mettre sur la levure), le lait en poudre et enfin la farine. Mettre sur le programme pâte, et laisser tourner au moins 5 minutes (jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent bien). Ajouter ensuite le beurre, et laisser pétrir 35 minutes. Même si votre programme pâte dure plus longtemps, il faut l'interrompre au bout de 35 minutes, c'est vraiment impératif, car là vous verrez que votre pâte a bien gonflé.

Dégasez ensuite votre pâte. Farinez votre plan de travail, et vos mains et façonnez comme vous le souhaitez, moi j'ai fais de petits boudins que j'ai posé les uns à côté des autres dans des moules à cake.

Laissez ensuite doubler de volume. Badigeonnez avec un oeuf battu et mettre dans un four préchauffer à 190°C pendant 15 minutes voire plus (tout dépend de votre four), jusqu'à ce que vos pains soient bien dorés.

 

pain-de-mie-extra-moelleux.jpg

 


pain-de-mie-extra-moelleux2.jpg

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 17:38

Bonsoir, Salam,

 

Vous connaissez tous l'émission "Le Meilleur Patissier", je suis une grande fan de Sabrina, j'ai donc voulu testé la recette qu'elle a présenté lors de l'épreuve signature "Les mauricettes alsaciennes". Comme disent mes enfants "une tuerie", les mauricettes peuvent être fourrés au thon mayonnaise, au saumon crème fraiche ou qu'avec des crudités, je trouve que ce petit pain se marie avec ce que l'on veut! un grand merci Sabrina ! c'était délicieux !

 

Voici un copié collé de sa recette que vous retrouverez soit sur sa page facebook  ici ou sur son blog  .

 

Pour la pâte


500 g de farine
10 g de sel fin
11 g de levure sèche
15 cl d' eau
15 cl de lait tiède
35 g de margarine ramollie (j'ai mis ce que j'avais "du beurre")

 

Pour le bain


1 l d' eau
60 g de bicarbonate
2 cuillères à café de sel

 

 

1°) Tout d'abord on commence par faire la pâte : mélanger la farine et la levure, jouter le sel, l'eau et le lait. Travailler un peu la pâte et ajouter la margarine. Mélanger bien et laisser reposer 1h.

 

Préchauffer le four à 200°
 

2°) Dans une casserole mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate Porter le Bain à ébullition.

3°) le Façonnage : Diviser la pâte en 12 portions, strier les petits pains à l'aide d'un couteau ou d'une lame et baignez les dans le bain quelques secondes. Posez les ensuite sur une plaque beurrée, Dorer les mauricettes avec du jaune d'oeuf. Cuire pendan
t 1 
5 minutes en surveillant la cuisson. 

 

mauricette-alsacienne.jpg

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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 09:00

Salam, Bonjour,

 

Encore un pain !  Eh oui, comme dirais mon fils "je kiffe" tout ce qui concerne pains et brioches, là c'est une recette d'Anabelle Langbein (sur cuisine TV) que je vous propose, son fameux pain aux pommes de terre et romarin. Vous vous dites surement que ce pain sera un peu costaud avec la pomme de terre, mais en fait pas du tout, je l'ai trouvé léger et moelleux. A la maison, il est parti en un rien de temps. Voici donc sa recette (1 tasse = 250 ml)

 

Ingrédients :

 

1/2 tasse d'eau chaude

1 1/2 càc de levure séche de boulanger

1/4 de tasse d'huile

1 tasse de pommes de terre (cuite à l'eau puis écrasée)

4 tasses 1/2 de farine

2 càc de sel

 

huile d'olive

Gros sel

 

Préparation :

 

Commencer par mélanger l'eau chaude et la levure et laisser reposer quelques minutes.

Dans un bol, mettre la farine, le sel, l'huile et ajouter le mélange précédent. Incorporer la pomme de terre et bien mélanger. Pétrir jusqu'à obtenir une boule molle, couvrir et laisser 3 à 4 h. Diviser la boule en deux. Prendre chaque boule et étaler sur un plat allant au four, faire des trous avec le bout des doigts ou vous planterez du romarin, saupoudrer légèrement de gros sel et ajouter un filet d'huile d'olive. Cuire à 220°C. et dégustez !!

 

pain-pdt-romarin.jpg

 

pain-pdt-romarin2.jpg

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 09:00

Bonjour, Salam,

 

Aujourd'hui j'ai décidé de tester les petits pains au lben du célèbre blog "Chez Darna". Comme d'habitude, je n'ai pas été déçue, un pain vraiment délicieux et vraiment très très moelleux, je vous fais un copié collé de la recette car évidemment elle était parfaite.

 

pour 12 mini pains (6 pains moyens pour moi)


500 gr de farine

environ 400 ml de lben à rajouter graduellement selon le degré d'absorption de votre farine

1cac de sel

1cas de levure boulangère

1 blanc d'oeuf

50 gr beurre ramolli

1 jaune d'oeuf +quelques gouttes de vinaigre

des graines pavot sésame,nigelle (je n'en ai pas mis)

 

 

mélanger la farine ,levure, sel , le blanc d'oeuf et le lben petit à petit puis le beurre ramolli

bien pétrir votre pâte,puis la couvrir et laisser doubler de volume.

 

une fois la pâte levée, dégazez la et coupez en 12 (6 pour moi) patons de taille égale et façonner selon votre goût. Couvrir et laisser lever à nouveau.


Une fois vos pains levés, badigeonnez de jaune d'oeufs +vinaigre, parsemez de graines de votre choix ou laissez les pains nature.

Pour ma part je les ai laissé nature.


faire cuire dans un four préchauffé à 220° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

 

pains-au-lben.jpg

 

pains-au-lben2.jpg

 

pains-au-lben3.jpg

 


 


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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 09:00

Salam, Bonjour,

 

Voici une recette à tester absolument ! Je l'ai déniché sur un site américain et je n'ai vraiment pas été déçue. Une recette pas très compliquée (comme je les aime), pour un résultat top !

Ces petits pains sont légèrement sucrés (USA oblige !) mais si vous n'aimez pas trop, diminuer la quantité de sucre ! Ils sont à déguster au petit déj ou au diner, selon votre gout ! Pour ma part, ils ont été dévorés en un temps record version salée et sucrée !


Ingrédients 

 

175 ml de lait

56 gr de beurre doux
375 gr de farine   

50 gr de sucre
1 cc de sel
3 cuillères à café de levure sèche active
2 gros œufs

20 g de beurre fondu


Préparation  

 

Faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et réserver.

Mettre la moitié de la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre pétrin, ajoutez le mélange lait / beurre et bien mélanger. Ajouter les oeufs et laisser tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Incorporer le reste de farine petit à petit.  Pétrir jusqu'à ce que la pate soit lisse et élastique.
Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol huilé, laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Dégazer la pâte et diviser la en 4 morceaux égaux. Divisez chacun de ces morceaux en 3 petits morceaux. Placez-les ensuite dans un moule en silicone rectangulaire. Couvrir d'une pellicule plastique ou une serviette et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four à 190°C. Mettre à cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Faire fondre le beurre et badigeonner le dessus dès la sortie du four.

 

Enjoy !!

 

petits pains moelleux made in usa2


petits-pains-moelleux-made-in-usa.jpg

 

petits-pains-moelleux-made-in-usa3.jpg

 


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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 12:00

Bonjour, Salam,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette afin de rendre hommage  à Najet du blog "La popotte de Nani" décédée le 21 Avril 2013 (rabi irahma) (Que Dieu l'accueille en son vaste paradis). Avec plusieurs blogueuses du Forum "Recettes du Grand Maghreb et d'ailleurs", nous tenions à rendre hommage à cette fabuleuse femme qu'était Nadjet en publiant une recette tirée de son fameux blog (ici), pour ma part j'ai choisi "les pains à la semoule".

 

Voilà pour toi Nadjet, tu vas beaucoup nous manquer....

 

pains-a-la-semoule-recette-de-nadjet.jpg

 

pains-a-la-semoule-recette-de-nadjet2.jpg

A très bientot.




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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 09:00

Salam, Bonjour,

 

Voici la recette que j'ai trouvé sur un livre que je me suis offert cet été "Cuisine Lella - spécial pâtes". J'ai suivi la recette à la lettre sans aucune modification sauf peut être pour l'huile (je n'ai mis que de l'huile d'olive mais vous pouvez faire moitié tournesol) et cela a été vraiment une réussite (ben quoi je suis fière de moi ! lol !). Ces petites galettes peuvent accompagner vos soupes ou vos plats, mais moi j'adore les déguster avec un bon verre de lben (lait fermenté).

 

Ingrédients :

 

1 kg de semoule moyenne

1 paquet de levure chimique

1 càs de levure de boulanger

1 verre d'huile d'olive

Eau tiède

Sel

 

Dans une terrine, mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger, ajouter l'huile et bien frotter. Ajouter peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte.

Abaisser la pâte en forme de rond, saupoudrer de semoule, et coupez en 4.

Faire cuire des deux côtés sur un tajine ou comme moi dans une poele en fonte sur feu doux.

Régalez vous !

 

galettes-de-semoule.jpg

 

galettes-de-semoule2.jpg

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