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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 15:00

Salam, Bonjour,

 

Tout d'abord je voulais m'excuser pour cette absence, j'ai été malade à plusieurs reprises et en plus un peu trop débordée !! mais tout va pour le mieux maintenant elhamdoulilah.

 

Je voulais vous proposer une recette idéale que j'ai préparé lors d'une invitation chez des amis (spéciale dédicace à Nouha et Fatou qui ont beaucoup apprécié !) et qui est vraiment idéal pour les fêtes, un superbe entremet pistache framboise avec le fameux moule relief demarle. Je vous avoue que j'avais déjà testé une fois le moule et c'était pas très réussi mais là franchement une merveille, j'ai juste ajouté des macarons à la pistache pour la décoration. Une recette demarle qui a fait le tour de la blogosphère et qui provient des fiches recettes de chez Demarle. Pour ma part, la seule chose que j'ai modifié c'est que je n'ai pas fait de sirop de punchage, je l'avais zappé du coup j'ai pris ce que j'avais sous la main, du jus de pommes.

 

Le sirop de punchage :


50 g d’eau
30 g de sucre
10 g de kirsh

Préparation :
Faire bouillir l’eau et le sucre. une fois refroidi ajouter le kirsh


Ingrédients pour le biscuit pistache (recette adaptée pour le cadre inox 23,6x16,2 soit environ 8 à 10 personnes)


70 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de pistaches vertes
1 œuf
2 jaunes d'oeufs
10 g de pâte pistaches
50 g farine
40 g de sucre semoule
4 blancs d’oeufs ( il vous restera 2 jaunes qui serviront pour la mousse)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat® (ou sur une plaque de patissierie recouverte de papier sulfurisé). Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Sortir du four. Attendre 5 min puis poser une Silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 min puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

 

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

 

2 feuilles de gélatine (4 g)

190 g (19 cl) de lait

15 g de Maïzena

2 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc de couverture

25 g de pâte de pistaches

250 g de crème fraîche

125 g de framboises

 

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition. Verser dans un saladier, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 min.

Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures. A la sortie du congélateur, retirer tout doucement le tapis relief. Puis retirer le cadre avec un couteau et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorer ensuite avec des macarons pistaches !

 

bon appétit !

 

legerete-framboise-pistaches.jpg

 

legerete-framboise-pistaches3.jpg

 

une photo de l'intérieur, c'était vraiment un vrai délice !

 

legerete-framboise-pistaches2.jpg

 

La prochaine recette sera celle des macarons pistaches avec ganache montée au chocolat !

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commentaires

Nadia 27/12/2013 21:26

Coucou Karima,

Je suis ravie de te relire et surtout de savoir que tu vas mieux. Qu'Allah prenne soin de toi et de ta famille.
Tbarkallah alik ton entremet à la pistache est une réussite, bravo chef. De plus à la pistache c'est mon parfum préféré surtout en macaron.
Bisous.

karima 28/12/2013 20:09



merci ma chère nadia, c'est vraiment grace à toi et au forum CT que j'en suis arrivée là ! boussas ma belle et bon retour !



LadyMilonguera 26/12/2013 20:39

Il est superbe ton entremet !

karima 28/12/2013 20:08



merci bcp !



Oumleïla 25/12/2013 22:07

salam aleykoum karima, encore une fois bravo pour ce très bel entremet! il a trop de la classe!

karima 28/12/2013 20:08



merci oumleila,


boussas



farah 25/12/2013 18:26

Bon retour ma chèrenj'espère que tu vas mieux
Un très beau dessert lah yatik saha
bisous

karima 28/12/2013 20:07



merci chère Farah ! boussas



maissou 25/12/2013 15:49

salem

j'espère que tu vas mieux ma chère himo superbe entremet

karima 25/12/2013 16:08



merci hbiba ! boussas



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