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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 19:30

Bonjour, Salam,

 

Comme promis voici la recette des macarons que j'ai utilisé pour faire la décoration de mon entremet ici.

Je n'ai pas changé mes habitudes, ma recette fétiche est celle de Christophe Felder, une vrai réussite. J'en ai profité pour tester les tapis spécials macarons que j'avais acheté et franchement j'ai adoré ! je ne suis pas douée pour faire des macarons tous de même taille, avec le tapis c'est du top !

 

Ingrédients pour environ 30 macarons à la pistache :

 

200 g de sucre glace

135 g de poudre d'amandes

65 g de poudre de pistaches (dans la recette originale ce sont des pistaches entières broyées)

2 fois 75 g de blancs d'oeufs

200 g de sucre semoule

5 cl d'eau

du colorant jaune et vert

 

pour la ganache montée au chocolat au lait (recette dénichée ici)

 

150 g de chocolat au lait

130 g de crème liquide entière

20 g de beurre

 

Commencez d'abord par préparer la ganache montée :

Faire chauffer la crème et la porter à ébullition, verser la crème chaude sur le chocolat que vous aurez préalablement couper en morceaux, ajouter le beurre et lisser le tout au fouet. Filmez au contact, laisser refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit ou si vous êtes pressée comme moi une heure au congélateur. Sortez votre préparation du congélateur et battre au fouet jusqu'à obtention d'une belle ganache légère et ferme.

 

Pendant que votre ganache est au frais, préparez vos macarons comme suit :

 

Mixez la poudre d'amandes, de pistaches et le sucre glace ensemble.
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de controler sa température, elle doit atteindre 118°C. Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Ajouter le colorant, et laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante ; elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande pistache sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes. Incorporez ensuite petit à petit la meringue italienne jusqu'à ce que vous ayez une préparation semi liquide.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur votre tapis à macarons, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.
Enfournez ensuite pendant 12 minutes (j'ai mis à 165°C) en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

Une fois vos coques refroidis, garnissez avec votre ganache !

Réserver au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit !

macarons pistaches2

 

macarons pistaches-copie-1

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 15:00

Salam, Bonjour,

 

Tout d'abord je voulais m'excuser pour cette absence, j'ai été malade à plusieurs reprises et en plus un peu trop débordée !! mais tout va pour le mieux maintenant elhamdoulilah.

 

Je voulais vous proposer une recette idéale que j'ai préparé lors d'une invitation chez des amis (spéciale dédicace à Nouha et Fatou qui ont beaucoup apprécié !) et qui est vraiment idéal pour les fêtes, un superbe entremet pistache framboise avec le fameux moule relief demarle. Je vous avoue que j'avais déjà testé une fois le moule et c'était pas très réussi mais là franchement une merveille, j'ai juste ajouté des macarons à la pistache pour la décoration. Une recette demarle qui a fait le tour de la blogosphère et qui provient des fiches recettes de chez Demarle. Pour ma part, la seule chose que j'ai modifié c'est que je n'ai pas fait de sirop de punchage, je l'avais zappé du coup j'ai pris ce que j'avais sous la main, du jus de pommes.

 

Le sirop de punchage :


50 g d’eau
30 g de sucre
10 g de kirsh

Préparation :
Faire bouillir l’eau et le sucre. une fois refroidi ajouter le kirsh


Ingrédients pour le biscuit pistache (recette adaptée pour le cadre inox 23,6x16,2 soit environ 8 à 10 personnes)


70 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de pistaches vertes
1 œuf
2 jaunes d'oeufs
10 g de pâte pistaches
50 g farine
40 g de sucre semoule
4 blancs d’oeufs ( il vous restera 2 jaunes qui serviront pour la mousse)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat® (ou sur une plaque de patissierie recouverte de papier sulfurisé). Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Sortir du four. Attendre 5 min puis poser une Silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 min puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

 

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

 

2 feuilles de gélatine (4 g)

190 g (19 cl) de lait

15 g de Maïzena

2 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc de couverture

25 g de pâte de pistaches

250 g de crème fraîche

125 g de framboises

 

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition. Verser dans un saladier, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 min.

Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures. A la sortie du congélateur, retirer tout doucement le tapis relief. Puis retirer le cadre avec un couteau et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorer ensuite avec des macarons pistaches !

 

bon appétit !

 

legerete-framboise-pistaches.jpg

 

legerete-framboise-pistaches3.jpg

 

une photo de l'intérieur, c'était vraiment un vrai délice !

 

legerete-framboise-pistaches2.jpg

 

La prochaine recette sera celle des macarons pistaches avec ganache montée au chocolat !

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 18:38

Salam, Bonsoir,

 

Aujourd'hui j'ai pu enfin faire la recette de sablés que Sabrina avait présenté lors de la dernière émission. Une recette vraiment top mais je crois que mes sablés ont un peu trop cuits, ils sont tout de même délicieux !! En plus, j'ai réussi le caramel, et ça je peux vous dire que c'est vraiment un évènement pour moi car j'ai essayé plusieurs fois d'en faire et je l'ai toujours raté !! Vous pourrez retrouver la recette originale  ici.

 

Pour la pâte sablée

500 g de farine de gruau (farine T45 pour moi)
250 g de beurre (doux) mou
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf pour ramasser la pâte
140 g de sucre glace

Pour le caramel
 
200 g de sucre semoule
 160 g de crème liquide entière
 60 g de beurre demi-sel

Étape 1 : le caramel 

Faire un caramel à sec avec le sucre. A côté, faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le caramel refroidir. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée. Laisser tiédir. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et incorporer le au caramel
Verser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Étape 2 : la pâte sablée

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et enfin l'oeuf
Ramassez la pâte et réserver au frais quelques minutes (10 minutes).
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et en découpez quelques un avec une ouverture au centre à l'aide d'un petit emporte pièce.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°.
Lorsque les sablés ouverts sont cuits laisser les refroidir. Saupoudrez les de sucre glace.
Une fois les sablés refroidis, à l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère) dressez des petits tas de caramel. Déposer un deuxième sablé avec ouverture dessus.

sables-caramel-beurre-sale.jpg

sables-caramel-beurre-sale2-copie-1.jpg
A bientôt
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Voici aujourd'hui la recette des cake pops que j'avais faite lors de l'anniversaire de ma fille (ici).

En cherchant un peu sur le net, tout le monde utilise à peu près la même recette. J'ai pris l'option "facile" lol !! J'ai juste acheté un quatre quart que j'ai mis dans mon robot et j'y ai ajouté du nutella au fur et à mesure jusqu'à avoir la constitance que je souhaitais.

 

donc la recette facile :

 

1 quatre quart

1 pot de nutella

du chocolat noir

du chocolat blanc

des petites perles de sucres ou autre

bâtons à sucette

 

Passer le quatre quart au robot en le découpant au préalable, ajouter du nutella, jusqu'à avoir la texture voulu. Prendre un peu de pâte et mettre dans le moule spécial cake pops "cupcake", retiré délicatement le cake pops, faire ceci jusqu'à épuisement de votre pate.

Pour le glaçage, j'avais fait moitié chocolat blanc, moitié chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir d'abord, tremper la moitié, piquer avec des batons, puis laisser sécher tête en bas (je les avais mis à sécher dans mon moule à mini muffins). Dès que le chocolat a durci, faire fondre le chocolat blanc et tremper l'autre moitié, il ne vous reste plus qu'à saupoudrez de différents sucres de décorations.

Laisser durcir et disposer sur un morceau de polystyrène que vous aurez préalablement recouvert de papier aluminium (c'est mieux pour la présentation).

 

cake-pops.jpg


cake-pops2.jpg

 

A bientôt !

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

Je vous donne aujourd'hui la recette des cupcakes que j'avais fais lors de l'anniversaire de ma fille. Vous allez me dire encore de la framboise, mais c'était le seul arôme que j'avais pour que tout soit rose à son anniversaire !!

 

voici la recette de base des cupcakes (pour environ 12 cupcakes)

 

120 g de sucre

100 g de beurre

150 g de farine

2 œufs

½ càc de levure chimique

1 càc d’extrait de vanille

2 càs de lait

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre ensemble le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la levure. Battre bien  le tout et rajouter l'extrait de vanille et le lait.

Mettre des caissettes dans vos moules à cupcakes et garnir au 3/4, si vous voulez qu'ils dépassent un peu, sinon la moitié suffit.

Laisser cuire environ 15 à 20 minutes selon votre four, laisser refroidir avant de garnir.

 

cupcake-framboise-mascarpone.jpg

 

Pour la garniture, j'ai fait rapide :

 

250 g de mascarpone

100 g de sucre

de l'arome framboise

 

Battre le tout et réserver au frais. Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes !

Ajouter par dessus de petites fleurs en sucre.

 

A bientot !


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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Je vous propose aujourd'hui des macarons tout simples, aromatisés à la framboise et fourrés à la mascarpone.

J'ai pris la recette habituelle pour les coques, je vous la remets :

 

Pour environ 40 macarons :

200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace
5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre (100 g la prochaine fois)
2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs) Attention le poids est important

Arome Framboise

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de controler sa température, elle doit atteindre 118°C. Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Ajouter si besoin le colorant, et laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante ; elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes. Incorporez ensuite petit à petit la meringue italienne jusqu'à ce que vous ayez une préparation semi liquide. Ajouter de l'arôme framboise.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.
Enfournez ensuite pendant 12 minutes (j'ai mis à 165°C) en tournant la plaque à mi-cuisson.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnir comme je l'ai fais :

 

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide bien froide

environ 100 g de sucre glace

de l'arome framboise

 

Montez la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et bien fouetter. Fouetter la mascarpone et ajoutez au mélange précédent. Enfin mettre l'arôme.

 

laisser au frais au moins une heure avant de fourrer vos macarons !

 

macarons-framboise.jpg


Bon Appétit !

 


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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 21:12

Salam, Bonjour,

 

La dernière fois que j'ai fait des macarons, je me suis retrouvée avec pas mal de jaune d'oeufs et je ne savais pas trop quoi faire avec. Alors comme on dit chez moi "Google is my friend", et j'ai trouvé la recette qui fait l'unanimité sur le net (ici), une recette vraiment top.

 

Ingrédients :

 

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre
80 g de beurre demi-sel (mou)
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajouter le beurre, la farine, la levure. Formez un boudin, enrouler dans du film plastique et mettre au frais pendant 2 heures.

Découper ensuite le boudin en rondelles légèrement épaisse que vous placerez dans vos moules à muffins, et ce afin que les rondelles ne s'étalent pas.

Cuire pendant 15 minutes à 170°C jusqu'à ce que vos biscuits soient bien dorés.

 

 

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 14:24

Salam, Bonjour,

 

En faisant un tri dans mes photos, je me suis aperçue que je n'avais jamais partagé avec vous les photos et recettes que j'avais fait lors de l'anniversaire de ma fille Lilia lorsqu'elle a fêté ses 11 ans.

J'avais décidé avec elle de lui préparer une cupcakes party, comme aux USA, mais pas aussi bien que chez eux.

Pas toujours évident de trouver tout ce qu'il faut avec un petit budget, j'ai donc cherché et je suis tombé sur un super blog d'une maman américaine (ici) qui donnait pas mal d'astuces mais surtout les modèles, pour faire les invitations les étiquettes etc....

J'ai donc commencé par tout ce qui était invitations, étiquettes, etc... j'ai tout imprimé sur des étiquettes grand format et le résultat était vraiment très beau

 

L'invitation

 

Diapositive2

 

Diapositive1.JPG

 

La table que j'ai préparé pour les filles

 

cupcakes-party-1.jpg

 

Je vous explique j'ai mis pour chacune : un plateau, une toque personnalisée, un tablier jetable, un verre. j'ai ensuite mis sur la table des cupcakes (sans garniture), du nutella, du glaçage royale aromatisé à la framboise, et différents petits décorations en sucre. Les filles se sont ensuite amusées à faire leurs propres cupcakes.

 

 

Cupcakes que j'ai préparé avec un glaçage mascarpone framboise (recette à venir)

 

cupcakes-party-2.jpg

 

Sur une table j'avais disposé : les bouteilles d'eau, une pièce montée de bonbons, des cadeaux pour les invitées...

 

cupcakes-party-3.jpg

 

il y avait aussi des macarons aromatisés à la framboise et des cake pops (recettes à venir)

 

cupcakes-party-4.jpg

 

cupcakes-party-5.jpg

 

et enfin le gâteau damier recouvert de pâte à sucre (recette à venir)

 

cupcakes-party-le-gateau.jpg

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 23:12

Salam, Bonjour,

 

Suite à l'émission "Le meilleur patissier", j'ai voulu tenter de faire le fameux gateau qui avait été imposé lors de l'épreuve technique "Le Voyageur", ça m'avait l'air si simple !!!! la seule difficulté pour moi c'était la déco, ben oui c'est pas du tout mon fort !!! mais bon le résultat est là, il est vraiment trop bon ! j'ai juste mis du jus de citron au lieu du rhum !

Je vous mets un copié-collé de la recette de Mercotte que vous pourrez retrouver ici.

 

 

Pour un moule à manquer  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes 


La pâte d’amande maison :

250 g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250 g de sucre glace, environ le blanc d’un gros œuf. Broyer finement au robot coupe les amandes et le sucre puis ajuster la consistance avec le blanc d’œuf afin obtenir une pâte lisse.


Le gâteau :

 

250 g de pâte d’amande maison 

250 g d’œufs

50 g de beurre

45 g de farine

8g de fécule ou de maïzena

3g de levure chimique

 

Pour le sirop : 100 g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum (jus de citron)

le zeste râpé d’un citron.

 

Nappage abricot

 

Pour la finition, du chocolat et du fondant pour le décor


Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
Puncherau pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.

 

 

le-voyageur.jpg

 

le voyageur2

 

Désolée pour la qualité des photos, mais elles ont été prises ce soir !!

A très bientôt !

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 08:00

Bonjour, Salam,

 

Vous connaissez tous le fameux blog de Mouni, Rdv aux mignardises qui regorgent de très belles recettes et ses photos sont magnifiques. J'ai vraiment flashé sur cette recette et je me suis dis qu'il fallait que je tente. Bon mes photos ne sont pas aussi belles que les siennes mais en tout cas ce gateau est vraiment excellent, je vous le conseille vivement. Je n'ai rien changé à sa recette, je vous fais donc un copié-collé (vous trouverez ses superbes photos ici).

 

Biscuit aux amandes:

120gr de poudre d'amandes

100gr de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs+20gr de sucre montés en neige ferme

30gr de farine

25gr de beurre fondu et tiédi 

 

Au robot battre longuement les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, ajouter les amandes en poudre, la farine et une pincée de sel et bien mélanger

Ajouter les blancs en neige en deux fois sans trop travailler la pâte puis finir en ajoutant le beurre fondu

Vous pouvez soit répartir toute la pate dans un grand plateau (qu'on découpera ensuite en 3 pour moi en deux) soit diviser la pâte en trois parts égales et répartir chacune dans un plateau en vous aidant du cercle (qui servira au montage) pour être bien sûr d'avoir 3 (2 pour moi) biscuits de tailles identiques

Enfourner à 250°c pour 6-9min, le biscuit est alors bien doré, laisser refroidir...

 

Sirop de citron:

70gr de sucre

50ml de jus de citron

 

Crème au fromage et citron:

300gr de fromage à la crème nature (philadelphia, Kiri)

50gr de sucre

zestes râpés d'un citron 

Sirop précedemment préparé

150gr de crème chantilly bien froide

3 feuilles de gélatine réhydratées 

 

Préparer le sirop en mélangeant le jus de citron et le sucre et porter à ébullition, laisser bouillir 2-3min puis ajouter les feuilles de gélatine essorées

Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et les zestes pour obtenir un mélange crémeux, ajouter le sirop au citron et bien mélanger

Incorporer la crème chantilly délicatement, la préparation est lisse et homogène sans grumeaux 

 

Assemblage:

+ 300gr de fraises 

Dans un cadre à patisserie (le même utilisé pour le biscuit) déposer un biscuit puis répartir la moité de la crème au fromage, découper les fraises et les déposer sur la crème en recouvrant toute la surface et recouvrir d'un peu de crème pour que le biscuit suivant adhère bien

Déposer un second biscuit dessus et refaire la même opération, finir en couvrant du dernier biscuit aux amandes et presser bien pour que le tout adhère

Mettre au frais le temps de préparer la gelée aux fraises

 

Gelée aux fraises: 

300gr de fraises

50gr de sucre (mes fraises étaient  sacrément acides, j'ai du ajouter un peu plus de sucre, n'hésitez donc pas à gouter pour adapter)

jus d'un demi citron

6gr de gélatine (3 feuilles de 2gr préalablement réhydratées)

 

Réduire les fraises en purée au mixeur, ajouter le citron et le sucre et bien mélanger, dans une petite casserole porter à ébullition puis ajouter la gélatne essorée et bien mélanger

Verser le coulis sur le dernier biscuit et répartir pour que toute la surface soit uniformément couverte

Laisser reposer 4-6h au frais, idéalement une nuit pour que le démoulage soit parfait!

Le lendemain passer le couteau sur les bords du cadre et le retirer délicatement, pour masquer les bords du gâteau j'ai réalisé des petites décorations au chocolat blanc (200gr de chocolat blanc fondu et tempéré à étaler sur une plaque, une fois que le chocolat a pris, casser des morceaux et les coller directement au gâteau)

A déguster bien frais!

Merci Mouni c'était un régal !!

 

Mes photos :

 

strawberry-layer-cake.gif

 

strawberry-layer-cake2.gif

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