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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 18:38

Salam, Bonsoir,

 

Aujourd'hui j'ai pu enfin faire la recette de sablés que Sabrina avait présenté lors de la dernière émission. Une recette vraiment top mais je crois que mes sablés ont un peu trop cuits, ils sont tout de même délicieux !! En plus, j'ai réussi le caramel, et ça je peux vous dire que c'est vraiment un évènement pour moi car j'ai essayé plusieurs fois d'en faire et je l'ai toujours raté !! Vous pourrez retrouver la recette originale  ici.

 

Pour la pâte sablée

500 g de farine de gruau (farine T45 pour moi)
250 g de beurre (doux) mou
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf pour ramasser la pâte
140 g de sucre glace

Pour le caramel
 
200 g de sucre semoule
 160 g de crème liquide entière
 60 g de beurre demi-sel

Étape 1 : le caramel 

Faire un caramel à sec avec le sucre. A côté, faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le caramel refroidir. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée. Laisser tiédir. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et incorporer le au caramel
Verser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Étape 2 : la pâte sablée

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et enfin l'oeuf
Ramassez la pâte et réserver au frais quelques minutes (10 minutes).
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et en découpez quelques un avec une ouverture au centre à l'aide d'un petit emporte pièce.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°.
Lorsque les sablés ouverts sont cuits laisser les refroidir. Saupoudrez les de sucre glace.
Une fois les sablés refroidis, à l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère) dressez des petits tas de caramel. Déposer un deuxième sablé avec ouverture dessus.

sables-caramel-beurre-sale.jpg

sables-caramel-beurre-sale2-copie-1.jpg
A bientôt
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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

On a toujours du pain en trop et du coup il durçit. Vous avez probablement l'habitude de le recycler en pain perdu, je vous propose aujourd'hui une solution salée et qui plaira à toute votre famille !

 

Ingrédients :

 

Du pain rassis

1 botte de ciboule

1 càc d'ail écrasé

du persil frais finement haché

5 à 6 oeufs battus

un grand verre de lait

sel, poivre

 

 

Dans une poele, mettre un filet d'huile d'olive, faites revenir la ciboule finement hachée, ajouter l'ail et le pain rassis coupé en petits morceaux, laisser revenir quelques minutes. Battre ensemble les oeufs, le persil frais et le lait, assaisonnez, et verser dans la poele, faites cuire à feu doux et voilà c'est prêt !

 

galette-pain-rassis.jpg

 

galette-pain-rassis2.jpg

 

A bientot !

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Published by karima - dans Recettes salées
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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 08:00

Voici aujourd’hui le gâteau que j’avais préparé pour les 11 ans de ma fille. J’ai choisi de faire un gâteau damier recouvert de pâte à sucre rose et blanche.  Je ne suis pas très en forte en décoration avec la pâte à sucre, alors soyez indulgents ! J’ai pris cette recette sur le blog de Mina ( ici) qui l’avait pris sur le blog de Fleur d’Oranger ( ici). 


Ingrédients pour une génoise (pour cette recette il vous en faudra deux)

 

4 œufs
150 gr de sucre fin
90 gr de farine
30 gr de fécule (Maïzena)
30 gr de beurre fondu (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé

 

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Tamiser le tiers de la farine et de la maïzena. et ajoutez les au mélange précédent. Battre le tout au fouet.

Monter les blancs en neige, ajouter par petite quantité et délicatement au mélange précédent.

Pour la seconde génoise, faire de même et rajouter de l’arôme framboise (le mien est bien foncé).

Mettre la préparation dans deux moules d’environ 24 cm, et enfourner à 180°C pendant 30 minutes environ..

 

Pour ma part je n’ai pas eu besoin de découper le gâteau car il avait été cuit avec le système de moule damier de chez Tupperware.

 

Pour le montage du gâteau, préparer une crème avec :

200 ml de crème pâtissière toute prête

200 ml de crème entière bien froide montée en chantilly

50 g de sucre glace

 

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre, et battre cette préparation avec la crème pâtissière. Ajouter l’arôme framboise, et c’est prêt.

Procéder au montage, badigeonner généreusement de crème la première génoise, poser la deuxième et badigeonner de nouveau, jusqu’à ce que le tout soit bien recouvert. Il ne vous reste plus qu’à recouvrir de pâte à sucre et de décorer à votre convenance.


Je remercie Mina, car je me suis beaucoup aidé de son post !

 

gateau-damier.jpg

 

gateau-damier2.jpg


A bientot !

 

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Published by karima - dans Gateaux - tartes
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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Il y a quelques temps, j'avais posté la recette de la pâte feuilletée (ici) que je fais régulièrement. Je l'ai utilisé aujourd'hui pour préparer des mini-chaussons aux pommes, que j'avais emmené avec moi au bureau, d'ailleurs ils sont partis très très vite !

Etant donné que la recette de la pâte est déjà sur le blog, je vous donne uniquement la farce que j'ai préparé :

 

des pommes (environ 4) coupées en petits carrés

90 g de sucre

du beurre

1 baton de vanille

de l'eau (j'ai mis au pif)

de la gelée pour faire briller

un oeuf battu pour dorer

 

Prendre un casserole, y mettre un peu de beurre, le sucre et les pommes, le bâton de vanille et l'eau. Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Laisser refroidir.

Prendre la pâte feuilletée, et decoupez des ronds avec un emporte pièce, un bol ou autre, étaler légèrement pour donner au rond une forme légèrement allongée. Mettre la farce et refermer en badigeonnant les bords avec de l'eau. Faire des stries avec un couteau et badigeonner avec l'oeuf battu.

Laisser au congélateur pendant une bonne demi-heure, votre chausson sera beaucoup plus feuilleté.

Mettre à cuire à 180-190°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Juste avant la fin de la cuisson (environ 2 minutes) badigeonnez de gelée (moi je n'avais que de la gelée de framboise) et remettre au four.

Vous aurez de magnifiques chaussons, comme ça :

 

mini chaussons aux pommes

 

mini-chaussons-aux-pommes2.jpg

 

mini-chaussons-aux-pommes3.jpg


désolée pour les photos, certaines ont été prises très tôt le matin !

 

A bientot !

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Aujourd'hui une recette de mon cuisinier préféré "Jamie Oliver". En regardant une de ses émissions, j'ai découvert une superbe recette (vraiment délicieuse) et très très rapide à préparer. Comme je travaille, je me suis dit qu'il fallait absolument que je la teste en rentrant du boulot !! lol ! Alors il y a un ingrédient qui est très important c'est la pate de curry korma, vous pourrez la trouver dans n'importe quelle épicerie indienne (j'en ai trouvé à côté de chez moi donc pour vous dire). Sans plus attendre la recette :

 

Ingrédients :

 

2 beaux filets de poisson avec la peau (pour moi du lieu noir) 800 grs

1 boite de lait de coco (400 ml)

quelques branches de ciboule

de la coriandre fraiche hachée

sel

 

Prendre les filets et les badigeonner généreusement de pate de curry sur le côté chair.

Faire chauffer une poële anti-adhésive, et mettre les filets du côté badigeonné, laisser cuire, retourner et faire cuire l'autre côté. Ajouter ensuite quelques cuillères de pâte de curry, et les branches de ciboule coupées en fines lamelles, laisser mijoter quelques instants. Goutez, et rajouter éventuellement du sel. Verser le lait de coco et parsemer de coriandre fraiche, laisser mijoter encore quelques minutes et c'est prêt.

Servir avec un bon riz basmati !

 

curry de poisson express

 


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Published by karima - dans Recettes salées
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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 19:30

Bonjour, Salam,

 

Après les mauricettes ( ici), je voulais absolument tester les brioches à la fleur d'oranger que Sabrina avait fait lors de la dernière émission "Le Meilleur Pâtissier". La recette est à suivre à la lettre, j'ai juste pas pû les faire dans les mêmes moules car je n'en avait pas, du coup j'ai utilisé mon moule à muffins et j'ai fait des mini brioches mais elles sont très réussies et très bonnes ! Vous retrouverez cette recette en étape sur le blog de Sabrina ( ici).

 

375 g de farine
17 g de levure fraîche
60 g de sucre
40 g d' huile neutre
oeuf
87 g de fleur d'oranger
87 g de lait
  1 pincée de sel

 

Dans un bol, mélanger le lait tiédi (pas plus de 37°c), la levure et la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre pétrin, mélanger la farine et l'œuf, ajouter le sucre, l'huile et le sel. Commencer à faire tourner et verser le mélange (lait, fleur d'oranger et levure) en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène. Pétrir au moins une dizaine de minutes afin d'obtenir une pate lisse qui se détache des bords.

Filmer et laisser la pâte doubler de volume (pour moi minimum 45 minutes).

Dégazer ensuite la pâte, et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Découpez de petits disques que vous enroulerez et que vous placerez dans le moule afin de former une fleur. 

Dorer avec un jaune d'oeuf et parsemez de perles de sucre. 

Enfourner à 180°C pendant 10-15min environ jusqu'à ce que vos brioches soient bien dorées !

 

Bon appétit ! et Merci Sabrina !

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger4.jpg

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger3.jpg

 

brioche-a-la-fleur-d-oranger.jpg

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 12:20

Bonjour, Salam,

 

J'ai voulu tester une méthode particulière de faire du pain de mie et qui provient du Japon, c'est la méthode tangzhong, elle a été développée par les Chinois afin d'obtenir un pain doux et moelleux. Cette méthode est à en fait  originaire du Japon. La partie la plus étonnante c'est que le pain fabriqué avec cette méthode reste moelleux, même après quelques jours. Il suffit juste de le réchauffer dans le four pendant 10 à 15 secondes ou de le mettre au grille pain, vous aurez un petit pain chaud, doux et moelleux comme si vous veniez de le sortir du four. 

Pour ma part, je me suis inspirée de la recette du blog " Christine's recipe" et plus particulièrement de sa recette de "Pain de mie au bacon et au fromage, style japonais".


Je l'ai pas mal modifié (après plusieurs essais), je vous donne donc la recette modifiée :

 

Pour deux beaux pains de mie (la dernière fois que j'ai fait la recette, il me restait plus de pâte, j'en ai fait de petits pains)

 

Vous devez avant tout préparer le Tangzhong :

 

50 g de farine

250 ml de lait (vous pouvez aussi mettre que de l'eau, ou faire moitié-moitié)

 

Mélanger le lait et la farine dans une casserole, au fur et à mesure afin que vous n'ayez pas de grumeaux. Cuire à feu doux, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce le mélange épaississe. Vous devez obtenir une pâte gluante. Retirer du feu et mettre dans un bol, recouvrez de film plastique (au contact) et laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte

 

480 gr de farine

2 càs de sucre en poudre

1 càc de sel

2 gros oeufs

3 càs de lait en poudre

200 ml de lait

2 càs de levure de boulanger séche

60 gr de beurre mou en morceaux

160 g de Tangzhong

 

Pour préparer cette pâte, je vous conseille vivement de la faire à la machine à pain, car elle est tellement collante que le pétrin n'est pas idéal.

Mettre tous les ingrédients liquides d'abord (lait oeufs et tangzhong) ajouter ensuite le sucre, la levure sèche, le sel (que vous eviterez de mettre sur la levure), le lait en poudre et enfin la farine. Mettre sur le programme pâte, et laisser tourner au moins 5 minutes (jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent bien). Ajouter ensuite le beurre, et laisser pétrir 35 minutes. Même si votre programme pâte dure plus longtemps, il faut l'interrompre au bout de 35 minutes, c'est vraiment impératif, car là vous verrez que votre pâte a bien gonflé.

Dégasez ensuite votre pâte. Farinez votre plan de travail, et vos mains et façonnez comme vous le souhaitez, moi j'ai fais de petits boudins que j'ai posé les uns à côté des autres dans des moules à cake.

Laissez ensuite doubler de volume. Badigeonnez avec un oeuf battu et mettre dans un four préchauffer à 190°C pendant 15 minutes voire plus (tout dépend de votre four), jusqu'à ce que vos pains soient bien dorés.

 

pain-de-mie-extra-moelleux.jpg

 


pain-de-mie-extra-moelleux2.jpg

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 08:00

Salam, Bonjour,

 

Voici aujourd'hui la recette des cake pops que j'avais faite lors de l'anniversaire de ma fille (ici).

En cherchant un peu sur le net, tout le monde utilise à peu près la même recette. J'ai pris l'option "facile" lol !! J'ai juste acheté un quatre quart que j'ai mis dans mon robot et j'y ai ajouté du nutella au fur et à mesure jusqu'à avoir la constitance que je souhaitais.

 

donc la recette facile :

 

1 quatre quart

1 pot de nutella

du chocolat noir

du chocolat blanc

des petites perles de sucres ou autre

bâtons à sucette

 

Passer le quatre quart au robot en le découpant au préalable, ajouter du nutella, jusqu'à avoir la texture voulu. Prendre un peu de pâte et mettre dans le moule spécial cake pops "cupcake", retiré délicatement le cake pops, faire ceci jusqu'à épuisement de votre pate.

Pour le glaçage, j'avais fait moitié chocolat blanc, moitié chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir d'abord, tremper la moitié, piquer avec des batons, puis laisser sécher tête en bas (je les avais mis à sécher dans mon moule à mini muffins). Dès que le chocolat a durci, faire fondre le chocolat blanc et tremper l'autre moitié, il ne vous reste plus qu'à saupoudrez de différents sucres de décorations.

Laisser durcir et disposer sur un morceau de polystyrène que vous aurez préalablement recouvert de papier aluminium (c'est mieux pour la présentation).

 

cake-pops.jpg


cake-pops2.jpg

 

A bientôt !

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 08:00

Bonjour, Salam,

 

Je vous donne aujourd'hui la recette des cupcakes que j'avais fais lors de l'anniversaire de ma fille. Vous allez me dire encore de la framboise, mais c'était le seul arôme que j'avais pour que tout soit rose à son anniversaire !!

 

voici la recette de base des cupcakes (pour environ 12 cupcakes)

 

120 g de sucre

100 g de beurre

150 g de farine

2 œufs

½ càc de levure chimique

1 càc d’extrait de vanille

2 càs de lait

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre ensemble le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la levure. Battre bien  le tout et rajouter l'extrait de vanille et le lait.

Mettre des caissettes dans vos moules à cupcakes et garnir au 3/4, si vous voulez qu'ils dépassent un peu, sinon la moitié suffit.

Laisser cuire environ 15 à 20 minutes selon votre four, laisser refroidir avant de garnir.

 

cupcake-framboise-mascarpone.jpg

 

Pour la garniture, j'ai fait rapide :

 

250 g de mascarpone

100 g de sucre

de l'arome framboise

 

Battre le tout et réserver au frais. Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes !

Ajouter par dessus de petites fleurs en sucre.

 

A bientot !


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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 17:38

Bonsoir, Salam,

 

Vous connaissez tous l'émission "Le Meilleur Patissier", je suis une grande fan de Sabrina, j'ai donc voulu testé la recette qu'elle a présenté lors de l'épreuve signature "Les mauricettes alsaciennes". Comme disent mes enfants "une tuerie", les mauricettes peuvent être fourrés au thon mayonnaise, au saumon crème fraiche ou qu'avec des crudités, je trouve que ce petit pain se marie avec ce que l'on veut! un grand merci Sabrina ! c'était délicieux !

 

Voici un copié collé de sa recette que vous retrouverez soit sur sa page facebook  ici ou sur son blog  .

 

Pour la pâte


500 g de farine
10 g de sel fin
11 g de levure sèche
15 cl d' eau
15 cl de lait tiède
35 g de margarine ramollie (j'ai mis ce que j'avais "du beurre")

 

Pour le bain


1 l d' eau
60 g de bicarbonate
2 cuillères à café de sel

 

 

1°) Tout d'abord on commence par faire la pâte : mélanger la farine et la levure, jouter le sel, l'eau et le lait. Travailler un peu la pâte et ajouter la margarine. Mélanger bien et laisser reposer 1h.

 

Préchauffer le four à 200°
 

2°) Dans une casserole mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate Porter le Bain à ébullition.

3°) le Façonnage : Diviser la pâte en 12 portions, strier les petits pains à l'aide d'un couteau ou d'une lame et baignez les dans le bain quelques secondes. Posez les ensuite sur une plaque beurrée, Dorer les mauricettes avec du jaune d'oeuf. Cuire pendan
t 1 
5 minutes en surveillant la cuisson. 

 

mauricette-alsacienne.jpg

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