Saida Benberim est une grande professionnelle de la pâtisserie orientale, j'ai décidé de vous présenter aujourd'hui une de ses recettes tirée de son livre "Spécial Décoration", il m'a été assez difficile au départ de façonner les babouches mais à force de persévérence j'y suis finalement arrivée. Malheureusement je n'ai pas pris de photos des étapes, je vous mettrai donc quelques photos de son livre.
Ingrédients :
1 mesure de poudre d'amandes (cela peut être un verre, un bol etc.. ce sera selon la quantité voulue)
1/2 mesure de sucre glace
1 càc de d'extrait de vanille
colorant (pour moi ce sera le bleu)
eau de fleur d'oranger*
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace
de la fleur d'oranger (ou jus de citron)
Mélanger l'amande, le sucre glace, l'extrait de vanille ajouter l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte maléable, mettre enfin le colorant de votre choix.
Faire des boules de la taille d'une noix, prendre chacune d'elles et faire lui donner la forme d'une petite poire : sur la partie la plus grosse faire un trou avec le doigt afin de pouvoir y mettre les dragées.Faire le glaçage : monter le blanc en neige et ajouter du sucre glace tamisé jusqu'à la consistante voulue (ni liquide ni pâteux) ajouter un peu de citron ou de la fleur d'oranger. Pour ma part, j'ai utilisé une seringue à henné pour la décoration avec le glaçage et les motifs ont été fait avec des ébauchoirs (comme ceux-ci par exemple ici). Vous pouvez aussi décorer à selon vos envies !
*la recette à la base est faite avec du sirop mais j'ai décidé de la faire uniquement avec de la fleur d'oranger
j'espère que les explications ont été assez claires !!
A bientôt !
